Apakah anda pernah melihat atau mencicipi telur rebus yang dimasak tanpa
kulitnya? putihnya matang sempurna dan lembut seperti telur rebus
biasanya. Namun, kuningnya tidak pecah dan
terlalu matang, tapi legit setengah matang dan sangat cocok dijadikan
sarapan atau teman nasi goreng. Ternyata, memasak
telur seperti itu butuh teknik juga looohhh. Di dunia kuliner, telur yang
direbus tanpa kulitnya biasa disebut dengan nama poached egg. Kalau
dibayangkan memang mudah, tetapi saat mempraktekkannya, Anda
harus punya trik khusus agar hasilnya sempurna.
Dikutip dari
AntaraNews, seorang juru masak andalan resto Sunny Side Up, Dwi Rahmat
memberikan bocoran trik membuat poached egg ini. "Untuk membuat poached
egg yang sempurna, telur direbus tanpa kulit pada cairan yang
mengandung cuka dan garam," jelas Dwi. Di situlah kunci agar
putih telur tetap utuh dan tidak bercampur atau pecah di dalam air.
Langkah-langkah pembuatan poached eggs:
- Siapkan telur yang akan direbus, cuci bersih.
- Didihkan air, tambahkan sedikit garam dan cuka.
- Pecahkanlah ujung telur secara perlahan, dan buka sedikit saja agar memiliki celah (seperti saat Anda ingin memisahkan putih dari kuningnya)
- Tempelkanlah telur pada bibir mangkok saat akan memasukkan telur ke dalam panci.
- Apinya kecil saja agar bagian kuningnya bisa setengah matang.
- Saat telur mengambang, angkat lalu tiriskan.
Poached
egg yang sempurna adalah ketika putih telur matang tapi kuningnya masih setengah
matang. Apabila kuningnya masih mentah, maka api yang digunakan terlalu
besar.
Waktu memasak:
a. Untuk telur yang disimpan di suhu ruang
- Dengan api kecil, berkisar antara 2 menit 30 detik hingga 2 menit 40 detik saja.
b. Untuk telur yang disimpan di dalam lemari es
- Biasanya sekitar 3 menit. Semakin besar telurnya, maka waktu yang dibutuhkan akan semakin lama.
Poached egg yang sempurna
- Sebaiknya siapkan air es di dalam mangkuk.
- Seketika setelah si telur diangkat dari panci, ditiriskan sejenak dari air panas, masukkan telur ke dalam mangkuk yang berisi air es tersebut. Maka telur akan lebih padat dan kenyal, serta terjaga bentuknya.
