Resep Hari Ini : Sate Padang

Source: Here

Bahan-Bahan Yang Dibutuhkan

• Bahan daging:
• 500 gram beef rump , bagian pantat sapi
• 500 gram bawang putih halus
• 1 ruas ibu jari kunyit, haluskan
• 5 centi meter jahe, haluskan
• 1 lembar daun kunyit
• 1 lembar daun jeruk
• 1/2 batang serai, memarkan
• Garam secukupnya
• 1 sendok makan bumbu kari padang bubuk
• 1 cangkir kelapa parut
• 10 gram kemiri
• Air secukupnya
• Tusuk sate
• Bahan bumbu sate:
• 1/2 buah kelapa, ambil santannya
• 20 gram daun sledri
• satu batang perai, iris
• 10 gram bawang merah halus
• 5 gram cabai merah keriting halus
• 5 gram kunyit halus
• 20 gram tepung beras
• 2 sendok makan bumbu kari padang bubuk
• 10 gram kacang tanah, hancurkan
• Garam secukupnya
• Bumbu kari padang bubuk:
• 5 gram bunga lawang
• 2 gram pala
• 3 batang kayu manis
• 1 cangkir biji ketumbar
• 4 buah long pepper
• 1 sendok makan biji adas
• 1 sendok makan kapulaga jawa
• 1 sendok makan jinten
• Halukan semua bahan dan simpan dalam toples kedap udara.

Cara Membuat Sate

• Letakkan daging dalam wajan dan tuang air sampai menutupi daging, lalu rebus selama 2 jam sampai setengah matang.
• Angkat dan tiriskan. Simpan kaldunya untuk bahan kuah. Setelah daging tiris, potong kotak-kotak seukuran 3 centi meter, sisihkan.
• Untuk membuat santan, peras kelapa parut tanpa menggunakan air, sisihkan. Peras kembali untuk kedua kalinya dengan air, sisihkan. Sisihkan perasan yang pertama dan kedua pada wadah yang berbeda.
• Blender sisa kelapa parut dari proses pembuatan santan bersamaan dengan kemiri, sisihkan.
• Blender halus kunyit, bawang putih dan jahe secara terpisah, sisihkan.
• Panaskan minyak dalam wajan, tumis semua bumbu halus dan tambahkan bumbu kari padang bubuk, daun kunyit dan daun jeruk, tumis sampai harum.
• Kemudian tambahkan kaldu sapi dan perasan santan yang kedua, masak perlahan sampai kuahnya menyusut dan mengental.
• Lalu tambahkan perasan santan yang pertama, masak perlahan kembali hingga kuah menyusut.
• Masukkan daging yang sudah dipotong kotak-kotak, masak hingga bumbu mulai mengering dan meresap menutupi semua bagian daging secara merata.
• Tusuk daging pada tusukan sate dan panggang hingga matang kecoklatan

 Cara Membuat Bumbu Sate

• Blender halus bawang merah, kunyit dan cabai merah keriting secara terpisah.
• Panaskan minyak dalam wajan dan tumis semua bumbu halus tadi hingga harum, kemudian masukkan santan dan tepung beras, namun sebelumnya campur sedikit santan dengan tepung beras untuk mengencerkan tepung.
•  Masak hingga mengental. Masukkan irisan perai, daun seledri, kacang tanah yang dihancurkan, garam secukupnya, dan bumbu kari padang bubuk. Masak kembali selama 5 menit.
• Sajikan sate di atas piring saji dan bumbu sate di mangkuk kecil.
• Sajikan selagi hangat.

 Catatan Penyajian: Sajian Untuk 4 Porsi